Pour un grand classique comme le bœuf bourguignon, il existe beaucoup de recettes mais les ingrédients principaux restent une bonne viande et un bon vin, qui conditionneront la qualité du bourguignon, des champignons et des lardons. Voici une recette facile, rapide, efficace et savoureuse.

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de viande de boeuf pour bourguignon
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 oignons émincés (ou 4 cuillères à soupe d’oignon surgelé)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 bouteille de vin rouge (de préférence bourgogne)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

MATÉRIEL

  • 1 cocotte

PRÉPARATION

1 Dans une cocotte, faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes dans l’huile.

2 Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et réservez.

3 Faites revenir à feu vif la viande coupée en morceaux d’environ 4 cm sur toutes ses faces.

4 Retirez la viande et farinez-la.

5 Remettez-la à cuire 5 minutes sur feu moyen pour que la farine se colore légèrement (surveillez bien, la farine ne doit pas brûler).

6 Ajoutez les oignons, l’ail, le laurier, le thym, le bouillon et le vin. Poivrez. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

7 Fermez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 3 heures environ. La sauce doit

Se dit d’un liquide juste avant qu’il ne bout (petites bulles fines qui remontent à la surface)

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8 Lavez les champignons rapidement et coupez le bout terreux du pied.

9 Émincez-les en tranches moyennes.

10 Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

11 Servez dans un plat creux avec la viande recouverte de sauce.

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