Pour un grand classique comme le bœuf bourguignon, il existe beaucoup de recettes mais les ingrédients principaux restent une bonne viande et un bon vin, qui conditionneront la qualité du bourguignon, des champignons et des lardons. Voici une recette facile, rapide, efficace et savoureuse.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon
- 250 g de champignons de paris
- 2 oignons émincés (ou 4 cuillères à soupe d’oignon surgelé)
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouteille de vin rouge (de préférence bourgogne)
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
MATÉRIEL
- 1 cocotte
PRÉPARATION
1 Dans une cocotte, faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes dans l’huile.
2 Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les et réservez.
3 Faites revenir à feu vif la viande coupée en morceaux d’environ 4 cm sur toutes ses faces.
4 Retirez la viande et farinez-la.
5 Remettez-la à cuire 5 minutes sur feu moyen pour que la farine se colore légèrement (surveillez bien, la farine ne doit pas brûler).
6 Ajoutez les oignons, l’ail, le laurier, le thym, le bouillon et le vin. Poivrez. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
7 Fermez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 3 heures environ. La sauce doit juste être liquide.
8 Lavez les champignons rapidement et coupez le bout terreux du pied.
9 Émincez-les en tranches moyennes.
10 Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
11 Servez dans un plat creux avec la viande recouverte de sauce.
