• Nombre de personnes:  6
  • Temps de préparation:  25 minutes
  • Temps de cuisson:  1 heure 45 minutes

Ingrédients

  • 1,2 kg d’épaule de veau en morceaux
  • 3 carottes
  • 3 navets nouveaux
  • 1 petite branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 belle tomate
  • 130 g d’olives vertes dénoyautées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.
  2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous côtés. Salez et poivrez-les.
  3. Une fois dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets. Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d’eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four.
  4. Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 h.
  5. Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l’eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.
  6. Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l’huile d’olive.

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