Épluchez l’ail, épluchez les aubergines et coupez-les en gros dés, faites de même pour les pommes de terre.
Mettez les tomates quelques instants dans une casserole d’eau bouillante, retirez-les et pelez-les en les tenant à la pointe d’une fourchette.
Coupez-les en quatre.
Épluchez les oignons et laissez-les entiers.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez les morceaux de viande à dorer de tous les côtés : retirez-les et mettez-les en attente.
Dans la cocotte, faites dorer les légumes (sauf les tomates), remettez la viande, mouillez avec 2 dl d’eau chaude, salez, poivrez, ajoutez la gousse d’ail et la marjolaine.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.
Ajoutez les tomates, laissez cuire encore 15 minutes.
Retirez viande et légumes à l’écumoire.
Disposez-les dans un plat creux.Si la sauce de cuisson vous paraît trop « longue », faites-la réduire quelques minutes à feu vif. Versez- la dans le plat.
