Infos pratiques

  • Nombre de personnes6
  • Temps de préparation25 minutes
  • Temps de cuisson2 heures et 30 minutes

Ingrédients

  • 1,500 kg environ de bœuf à braiser coupé en gros dés
  • 2 carottes
  • 4 gros oignons + 1 moyen 2 clous de girofle
  • 125 g de lard de poitrine fumé
  • 1 branche de céleri
  • 6 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 grand verre de vin blanc
  • 1 grand bol de bouillon
  • 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • sel; poivre.

Étapes

Épluchez les carottes, émincez-en une, coupez la seconde en dés aussi fins que possible; épluchez les oignons, piquez l’oignon moyen avec les clous de girofle, émincez-en trois autres et hachez finement le dernier; coupez le lard de poitrine en petits lardons; écrasez les gousses d’ail; émincez le céleri.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir les lardons, laissez-les bien rissoler puis retirez-les et tenez-les au chaud. Mettez alors les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons et la carotte émincés, faites-les bien dorer en les retournant souvent.

Faites chauffer le reste d’huile dans un petit sautoir dans lequel vous ferez revenir les dés de carotte, le céleri, l’oignon haché, laissez-les rissoler avant de les saupoudrer avec la farine, laissez celle-ci roussir fortement, mouillez avec le bouillon et le vin blanc, délayez le concentré de tomates dans cette sauce, laissez cuire 20 minutes à petit feu, passez au chinois, versez la sauce tomate sur les morceaux de bœuf, ajoutez l’ail et le bouquet garni, l’oignon piqué avec les clous de girofle, les petits lardons, laissez cuire 2 heures à petit feu.

Servez très chaud accompagné de pommes vapeur.

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