Daube d’agneau à l’avignonnaise

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes
  • Degré de difficulté : Facile

Ingrédients

  • 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
  • 200 g de petit salé
  • 4 carottes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de zeste d’orange (5 cm)
  • 2 feuilles de sauge
  • 3 brins de persil plat
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Étapes

1. Préparez la marinade à l’avance : pelez et hachez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez la sauge et le persil.

2. Dans une grande jatte, mettez l’agneau, les oignons et les carottes, le thym, le laurier, le persil, la sauge et le zeste d’orange, salez et poivrez. Ajoutez les 3/4 de l’huile et mélangez. Versez le vin, mélangez à nouveau et laissez mariner 12 h.

3. Passé ce temps, égouttez la viande et épongez-la. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le petit salé en lardons.

4. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les lardons à revenir. Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau, faites-les dorer. Versez dessus toute la marinade, ajoutez l’ail écrasé, salez peu (à cause des lardons) et poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu très doux 2 h.

5. Retirez les aromates avant de servir bien chaud.

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