La veille, frottez la pièce de bœuf de sel, de poivre, de marjolaine et de thym. Mettez dans une terrine.
Pelez les oignons et le gingembre. Coupez-les en rondelles. Découpez l’échine de porc en morceaux.
Épluchez l’ail, épluchez les aubergines et coupez-les en gros dés, faites de même pour les pommes de terre.
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