Cette semaine on vous partage la recette de la macaronade au paleron et sa sauce tomate aromatisée, une spécialité traditionnelle sétoise, composée de pâtes (macaronis) et de brageoles (un mélange particulier de viande de bœuf — traditionnellement du paleron — et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).
Préparez les brageoles. Hachez 2 gousses d’ail et le persil et déposez le mélange en petite quantité sur chaque tranche de paleron. Salez, poivrez, roulez la tranche, puis refermez à l’aide d’un cure-dent.
Hachez l’oignon, puis faites-le suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez les brageoles et saisissez-les à feu vif. Ajoutez le concentré de tomate, le vin rouge, le piment et baissez le feu. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation brunisse, puis ajoutez 1 gousse d’ail hachée, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.
Au bout de 2 h, faites cuire les penne rigate al dente. Égouttez-les et disposez-les dans un plat à bords hauts. Versez dessus les brageoles et la sauce réduite. Parsemez de parmesan râpé.
Infos pratiques
Les ingrédients de la recette
La préparation de la recette
