Daube d’agneau à l’avignonnaise. Facile à réaliser, cette recette traditionnelle d’Avignon est préparée avec de l’épaule d’agneau marinée dans du vin blanc, …
Préparez la marinade à l’avance : pelez et hachez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez la sauge et le persil.
Dans une grande jatte, mettez l’agneau, les oignons et les carottes, le thym, le laurier, le persil, la sauge et le zeste d’orange, salez et poivrez. Ajoutez-les 3/4 de l’huile et mélangez. Versez le vin, mélangez à nouveau et laissez mariner 12 h.
Passé ce temps, égouttez la viande et épongez-la. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le petit salé en lardons.
Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les lardons à revenir. Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau, faites-les dorer. Versez dessus toute la marinade, ajoutez l’ail écrasé, salez peu (à cause des lardons) et poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu très doux 2 h.
