La veille, demandez au boucher de vous préparer les carrés d’agneau.
Préparez la marinade : rincez les bouquets d’herbes, effeuillez-les. Pelez les gousses d’ail et le gingembre, émincez-les. Rincez les piments, coupez-les en deux pour les épépiner, émincez-les.
Dans le bol d’un mixeur, mettez les piments, l’ail, les herbes, le gingembre, l’huile, le vin, le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja, le miel et 3 cuillerées à soupe d’eau. Salez, mixez le tout.
Placez la viande dans un plat à four en verre ou en terre, badigeonnez-la de marinade, couvrez de film étirable et placez 12 h au frais, en retournant la viande une fois.
Préchauffez le four à 210° (th 7). Égouttez la viande, filtrez la marinade. Remettez la viande dans le plat à four et badigeonnez-la au pinceau de marinade. Enfournez pour 20 min.
Au bout de ce temps, mettez la viande dans un plat de service, couvrez-la de papier-alu et laissez-la reposer au moins 10 min.
Dans le même temps, déglacez le plat de cuisson avec la marinade filtrée. Versez ce jus dans une casserole et laissez frémir 5 min.
Nappez les carrés d’agneau avec cette sauce ou servez-la à part en saucière. Accompagnez de haricots verts et de petites tomates poêlées.
