Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les souris d’agneau à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez. Égouttez-les, réservez (réservez également l’huile dans la cocotte).
Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez, lavez puis coupez en morceaux les carottes et les navets. Pelez le potiron, coupez-le en gros cubes, effilez le céleri, coupez-le en tronçons. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses.
Dans la même cocotte et la même huile, faites fondre l’oignon et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la viande, les légumes, saupoudrez de cumin, paprika, épices à couscous et piment. Versez 1,5 litre d’eau chaude et émiettez les tablettes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ficelé. Retirez le bouquet de coriandre avant de servir. Accompagnez le plat d’harissa, que chacun diluera dans le bouillon, et de semoule de couscous.
