Veau à la napolitaine

Ingrédients :

  • 1kg épaule de veau
  • 1Aubergine
  • 2Courgettes
  • 2Grosses tomates
  • 12Petits oignons
  • 2gousses Ail
  • 20cl Vin blanc
  • 2cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1cuil. à soupe Concentré de tomate
  • 4Brins de basilic
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

  1. Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante, retirez la peau, coupez-les en deux, éliminez les graines et taillez-les en gros des. Rincez les courgettes et l’aubergine, détaillez-les en cubes.
  2. Pelez les oignons et faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile chaude, retirez-les et réservez.
  3. Faites dorer dans la cocotte les morceaux de veau en cubes de 3 cm de côté. Ajoutez ail pelé et haché, les tomates, le concentré et les oignons. Remuez 5 min à feu doux. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin et complétez avec de l’eau juste à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1 h.
  4. Ajoutez les courgettes et l’aubergine 30 min avant la fin de la cuisson. Faites cuire encore 20 min à feu très doux. Si le jus de cuisson est trop liquide, terminez la cuisson à découvert.
  5. Servez chaud, parsemé de basilic ciselé et accompagné de tagliatelles fraîches.

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