Veau à la napolitaine

Ingrédients :

• 1kg épaule de veau
• 1Aubergine
• 2Courgettes
• 2Grosses tomates
• 12Petits oignons
• 2gousses Ail
• 20cl Vin blanc
• 2cuil. à soupe Huile d’olive
• 1cuil. à soupe Concentré de tomate
• 4Brins de basilic
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante, retirez la peau, coupez-les en deux, éliminez les graines et taillez-les en gros des. Rincez les courgettes et l’aubergine, détaillez-les en cubes.
2. Pelez les oignons et faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile chaude, retirez-les et réservez.
3. Faites dorer dans la cocotte les morceaux de veau en cubes de 3 cm de côté. Ajoutez ail pelé et haché, les tomates, le concentré et les oignons. Remuez 5 min à feu doux. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin et complétez avec de l’eau juste à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1 h.
4. Ajoutez les courgettes et l’aubergine 30 min avant la fin de la cuisson. Faites cuire encore 20 min à feu très doux. Si le jus de cuisson est trop liquide, terminez la cuisson à découvert.
5. Servez chaud, parsemé de basilic ciselé et accompagné de tagliatelles fraîches.