Coupez la viande en gros cubes. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse, mettez-y l’ail et les oignons à revenir sans colorer, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Egouttez et réservez-les.
Mettez le reste de l’huile dans la sauteuse, faites-y saisir les cubes d’agneau de tous les côtés, à feu vif. Égouttez-les, salez, poivrez. Jetez la graisse de la sauteuse et faites-y chauffer 1 litre d’eau qui servira à préparer le bouillon.
Préchauffez le four à th 5 (150°). Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles, mettez-les dans un grand saladier. Salez, poivrez, remuez bien.
Dans un bol, mélangez les épices. Disposez la moitié des pommes de terre dans une terrine en terre. Couvrez-les d’un lit d’ail et d’oignons, puis disposez la viande régulièrement. Répartissez le mélange d’épices, puis couvrez avec le reste des pommes de terre.
Diluez les tablettes de bouillon dans 1,5 l d’eau bouillante, remuez, versez le bouillon dans la terrine jusqu’à ce qu’il affleure à la surface. Couvrez la terrine, mettez au four pour un temps de cuisson qui variera de 3 h 30 à 4 h : le baeckoefe est prêt lorsqu’il n’y a plus de bouillon.
