Infos pratiques pour la recette pièce de bœuf à la dijonnaise
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures et 10 minutes
- Degré de difficulté : Très facile
- Coût : Bon marché
Ingrédients
- 1,75 kg de macreuse bien maigre, en un seul morceau
- 1/2 cuil. à café de marjolaine ou d’origan
- 1/2 cuil. à café de thym
- 2 verres et demi (à bordeaux) de bon vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 oignons moyens
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 4 cuil. à soupe bien pleines de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à soupe rase d’amidon de maïs (Maïzena)
- 150 g de crème fraîche sel poivre
Étapes
La veille, frottez la pièce de bœuf de sel, de poivre, de marjolaine et de thym. Mettez dans une terrine. Arrosez de vin blanc, retournez. Couvrez la terrine. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Puis, le lendemain, faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les oignons épluchés et hachés et le persil. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient un peu transparents.
Pendant ce temps, épongez légèrement le bœuf avec du papier essuie-tout, en réservant, bien sûr, la marinade.
Placez le bœuf dans la cocotte et faites-le dorer de tous côtés.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, crème, marinade, moutarde et amidon de maïs. Remuez vivement. Ajoutez au bœuf. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Retournez. Couvrez et baissez le feu.
Le bœuf doit tout juste mijoter.
Laissez cuire environ 2 heures, en retournant toutes les 30 minutes. Après une heure, la sauce ne sera sans doute plus lisse, c’est normal.
Retournez simplement la viande, après avoir bien remué et continuez la cuisson, toujours sur feu doux. Quelques minutes avant de servir, déposez la viande sur une planche et passez la sauce au tamis. Battez-la quelques instants au fouet à main. Disposez les tranches de viande sur un plat ébouillanté.
Nappez avec la sauce bien chaude. Vous pouvez, à votre goût, décorer de câpres ou de persil haché. Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.
