Pelez et émincez l’oignon. Nettoyer, lavez et coupez le poireau en anneaux. Faites chauffer 30 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, Mettez-y la viande à dorer. Ajoutez l’oignon et le poireau. Saupoudrez de farine. Remuez.
Versez le cidre en grattant les sucs de cuisson. Portez à ébullition. Versez 25 cl d’eau et émiettez le cube de bouillon. Ajoutez la moitié des herbes ciselées. Laissez cuire 50 mn à couvert.
Lavez, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Nettoyez les champignons. Faites cuire les pommes dans 20g de beurre. Salez et poivrez. Laissez revenir les champignons dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez.
Ajoutez la moutarde dans une cocotte et remuez. Mettez les pommes et les champignons. Parsemez d’herbes restantes. Servez avec de tagliatelles.
