Infos pratiques

  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes
  • Temps de trempage 12 heures
  • Degré de difficulté Facile
  • Coût Un peu cher

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau de 6 côtes
  • 10 brins de persil plat
  • 10 brins de menthe
  • 3 cm de gingembre frais
  • 4 gousses d’ail
  • 2 petits piments verts doux
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel

Étapes

  1. La veille, demandez au boucher de vous préparer les carrés d’agneau.
  2. Préparez la marinade : rincez les bouquets d’herbes, effeuillez-les. Pelez les gousses d’ail et le gingembre, émincez-les. Rincez les piments, coupez-les en deux pour les épépiner, émincez-les.
  3. Dans le bol d’un mixeur, mettez les piments, l’ail, les herbes, le gingembre, l’huile, le vin, le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja, le miel et 3 cuillerées à soupe d’eau. Salez, mixez le tout.
  4. Placez la viande dans un plat à four en verre ou en terre, badigeonnez-la de marinade, couvrez de film étirable et placez 12 h au frais, en retournant la viande une fois.
  5. Préchauffez le four à 210° (th 7). Égouttez la viande, filtrez la marinade. Remettez la viande dans le plat à four et badigeonnez-la au pinceau de marinade. Enfournez pour 20 min.
  6. Au bout de ce temps, mettez la viande dans un plat de service, couvrez-la de papier-alu et laissez-la reposer au moins 10 min.
  7. Dans le même temps, déglacez le plat de cuisson avec la marinade filtrée. Versez ce jus dans une casserole et laissez frémir 5 min.
  8. Nappez les carrés d’agneau avec cette sauce ou servez-la à part en saucière. Accompagnez de haricots verts et de petites tomates poêlées.

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