Carré d’agneau à l’ail et asperges rôties

Les ingrédients de la recette

• 2 ou 3 carrés d’agneau de 6 côtes
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de miel
• quelques amandes effilées
• 12 gousses d’ail nouveau
• fleur de sel
• poivre du moulin
• 2 bottes d’asperges vertes
• tranches de lard ou de pancetta très fine pour entourer les asperges
• 1 bouquet de cerfeuil
• huile d’olive

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four sur th. 8/240°.
2. Badigeonnez les carrés de moutarde et de miel, salez à la fleur de sel, poivrez.
3. Coupez la base des asperges, entourez-les à moitié avec le lard ou la pancetta, posez-les sur la plaque du four en laissant de la place au centre pour les carrés, salez à peine, poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Posez les carrés au centre, parsemez-les d’amandes effilées et entourez-les des gousses d’ail. Faites cuire 5 mn.
5. Baissez le thermostat sur th. 7/210° et poursuivez la cuisson 15 mn pour une cuisson rosée.
6. Eteignez ensuite le four et laissez reposer 15 mn recouvert de papier d’aluminium, à l’entrée du four, porte ouverte. Servez les carrés découpés entourés des asperges et nappés de jus de cuisson.