Badigeonnez les carrés de moutarde et de miel, salez à la fleur de sel, poivrez.
Coupez la base des asperges, entourez-les à moitié avec le lard ou la pancetta, posez-les sur la plaque du four en laissant de la place au centre pour les carrés, salez à peine, poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Posez les carrés au centre, parsemez-les d’amandes effilées et entourez-les des gousses d’ail. Faites cuire 5 mn.
Baissez le thermostat sur th. 7/210° et poursuivez la cuisson 15 mn pour une cuisson rosée.
Eteignez ensuite le four et laissez reposer 15 mn recouvert de papier d’aluminium, à l’entrée du four, porte ouverte. Servez les carrés découpés entourés des asperges et nappés de jus de cuisson.
