Ingrédients (4 personnes)
- 1 filet d’huile d’arachide
- 1 c à s rase de farine
- 7 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
- 6 feuilles de basilic
- 30g d’olives noires dénoyautées
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 4 belles escalopes de veau assez fines
Étape 1 :
Demander à votre boucher de vous préparer des escalopes aplaties pour les rendre très fines. Les retailler légèrement pour obtenir 4 carrés. Couper très finement les parures de viande en petits dés.
Étape 2 :
Couper en petits dés l’aubergine, les courgettes et l’oignon. Les faire saisir dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Les incorporer au reste des légumes dans la poêle, ajouter les olives grossièrement hachées et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compotée de légumes. Ajouter les parures de viande, assaisonner de sel et de poivre, hors du feu parsemer de basilic ciselé. Laisser refroidir complètement.
Étape 3 :
Dans un bol, mélanger une cuillerée à soupe d’eau et la farine. Déposer un peu de farce au centre des 4 escalopes, disposer une peu de farine diluée dans l’eau sur le pourtour de la viande, plier pour former un triangle.
Étape 4 :
Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faire saisir à feu moyen les chaussons de veau farcis sur les deux faces, parsemer de fleur de sel et de poivre mignonnette et les servir avec le reste de la compotée de légumes.
Conseils
Varier les farces et ne pas hésiter pas à incorporer un peu de fromage, tel le parmesan, le comté ou le Beaufort, la recette n’en sera que plus moelleuse ! Possibilité d’utiliser de la viande hachée pour la farce. Pour un plat moins coûteux, réaliser cette recette avec des escalopes de dinde. On peut varier les légumes en fonction des saisons. Le poivre mignonnette est un poivre concassé, si vous n’en avez pas utilisez du poivre en moulin.
